Горячий цех
Горячий цех
- 5 шт.:
1. Средние нормы отходов при обработке мяса, рыбы, овощей, выхода полуфабрикатов и готовых порций, продолжительность варки продуктов. (115x100 см)
2. Приготовление соусов. (115x100 см)
3. Тепловая обработка продуктов. (115x100 см)
4. Нормы заливки воды и выхода каши в зависимости от ее вида
5. Продолжительность варки продуктов, нормы выхода первых блюд
14 шт.